Et si l’on préparait un délicieux repas, typique de la région de Pouilles, en commençant par un “antipasti”, suivi du plat principal pour terminer par l’incontournable dessert ? Voici une sélection des plats les plus connus de cette région de l’Italie. Goûtez à tout, en fonction de vos goûts. Vous ne pourrez pas faire d’erreur.
Commencez par une délicieuse entrée, c’est la meilleure façon d’éveiller vos papilles. Comme le dit le dicton, “l’appétit vient en mangeant”…
Si vous voulez vous lancer dans la préparation de plats traditionnels des Pouilles, vous aurez besoin de certains ingrédients de base. Vous en procurer quelques-uns lors de votre séjour vous donnera l’assurance de disposer des meilleurs produits !
La fierté de toutes les spécialités des Pouilles ! L’huile d’olive locale se distingue par sa délicieuse odeur d’herbe fraîchement coupée. Essayez quelques gouttes sur du pain d’Almatura ou sur un frisella, un délice !
Le sel iodé provient des marais salants de Margherita di Savoia, une réserve naturelle protégée de la région des Pouilles. Egalement connu sous le nom d “or blanc”, il est récolté avec précaution et constitue un ingrédient essentiel de la cuisine des Pouilles. Il est également utilisé dans les cosmétiques.
Le climat des Pouilles est idéal pour la culture des herbes aromatiques, qui font partie de la végétation méditerranéenne. Le romarin, la sauge, le basilic, le thym et la marjolaine sont utilisés pour réhausser les arômes de la cuisine locale.
C’est l’âme de l’alimentation dans les Pouilles, qui proposent un choix extraordinaire de pains, de pâtes et autres produits cuits au four. La farine des Pouilles est une des plus prisées dans le monde. Elle est riche en nutriments, tout comme les variétés anciennes de grains et de céréales.
Les tomates cultivées dans les Pouilles sont l’une des plus importantes productions gastronomiques de l’Italie. Elles proviennent essentiellement de la région de “Tavoliere delle Puglie”. Avec l’huile d’olive, une bonne tomate est l’ingrédient qui saura sublimer le plat le plus simple.
La mozzarelle des Pouilles, fabriquée à partir de lait de vaches Gioa delle Colle, bénéficie d’une AOP - Appellation d’Origine Protégée. Essayez-la dans un sandwich avec juste un soupçon d’huile d’olive et expérimentez la simplicité élevée au rang de la véritable gastronomie.
C’est l’entrée la plus répandue dans les Pouilles et un élément irremplaçable de la gastronomie italienne en général. Les variations sont infinies. Ci-après, quelques unes des meilleures pâtes fabriquées dans les Pouilles.
Un vrai plongeon dans le passé ! Ces proverbes révèlent la culture populaire locale. La sagesse des anciens est pleine de trésors, mais l’alimentation est en tête de liste.
“Pain et tomates donnent vie et couleur”. Un vieux dicton de Martina Franca, dans la Valle d’Itria, la vallée des “trulli”.
“L’oignon est la mort du poulpe”. Ou : manger du poulpe avec des oignons est délicieux.
Il n’y a plus qu’à essayer !
“Récoltez l’eau quand il pleut”.
Faites les choses au bon moment.
“Quand les oliviers fleurissent en avril, on va récolter des barils d’olives”.
En fait, l’huile d’olive est comme de l’or dans la région des Pouilles !
“Toute bonne chose vient de la terre.”
La sagesse des anciens est toujours vraie !
“La maladie touchera ceux qui oublient pain et manteau.”
On peut être d’accord pour ce qui est du manteau, mais dans les Pouilles, le pain à table est tellement important que c’est presque un aliment protecteur !
Vous serez enchanté par la qualité de la cuisine dans les Pouilles, mais aussi par sa diversité. Dans cette région, les plats principaux sont préparés avec les produits qu’offrent la mer et la terre, avec un ingrédient en commun : le goût fantastique de toutes les recettes.
La nourriture dans les Pouilles est un sujet de conversation permanent ! Voici quelques autres spécialités de la culture gastronomique de cette région.
Ce plat, nourrissant et bon marché, est préparé à partir d’ingrédients faciles à trouver dans les Pouilles, dont le plus important est le pain, qui doit avoir une croûte croustillante et une mie compacte pour pouvoir être conservé plusieurs jours. Il est servi avec des tomates, du céleri, des concombres, des oignons, de l’huile d’olive et du sel.
Un plat surprenant auquel vous ne vous attendez pas. Une délicieuse purée de légumineuses, traditionnellement servie avec des feuilles de chicorée cuites à l’eau, de l’huile d’olive et du sel. Dans une autre version, elle peut être préparée avec des raisins, des olives frites et de l’oignon frais. Ce plat sera meilleur le lendemain. Ça n’a l’air de rien, mais c’est fantastique !
Les légumes sauvages et les herbes ont toujours été utilisés dans les plats traditionnels. Actuellement, des restaurants de grande qualité redécouvrent ces légumes et les utilisent pour valoriser les recettes traditionnelles.
C’est toujours le bon moment pour une petite douceur ! Pas seulement en fin de repas, mais aussi comme petit plaisir au bar, avec un bon petit café ou une tasse de thé, en compagnie de vos amis.