Lassen Sie uns eine typisch apulische Mahlzeit zusammenstellen: Wir beginnen mit den köstlichen Antipasti der Region, arbeiten uns dann zu den opulenten Hauptspeisen vor und fiebern dem krönenden Abschluss – einem vorzüglichen einheimischen Dessert – entgegen. Im Folgenden finden Sie eine Auswahl der wichtigsten Speisen Apuliens. Probieren Sie alles, wonach Ihnen der Sinn steht. In dieser Region können Sie essenstechnisch gar nichts falsch machen!
Der perfekte Start eines jeden apulischen Gerichtes ist ein köstlicher Antipasto, mit dem Sie Ihre Geschmacksknospen auf das bevorstehende Fest vorbereiten. Wie heißt das Sprichwort so schön? Der Appetit kommt beim essen…
Wenn Sie sich selbst an die Zubereitung traditioneller apulischer Gerichte wagen möchten, benötigen Sie zunächst einige wichtige Zutaten. Bei Ihrem nächsten Aufenthalt in Apulien sollten Sie sich unbedingt mit den hier aufgelisteten Grundzutaten eindecken, um auch nach Ihrer Rückkehr authentische apulische Gerichte zaubern zu können!
Der Stolz aller apulischen Produkte! Das einheimische Olivenöl zeichnet sich durch einen herrlichen Duft nach frisch geschnittenem Gras aus. Nichts harmoniert besser mit einem Stück Altamura-Brot oder eine Friselle als ein paar Tropfen dieses hervorragenden Olivenöls.
In Apulien stammt das Jodsalz aus den Salinen von Margherita di Savoia, einem lokalen Naturschutzgebiet. Das Salz – auch als weißes Gold bekannt – wird mit höchster Sorgfalt gewonnen und ist in der apulischen Küche unverzichtbar. Zugleich wird es auch in der Kosmetik verwendet.
Apuliens Klima eignet sich ideal für den Anbau aromatischer Kräuter, die typischerweise im einheimischen Buschwerk zu finden sind. Köstliche frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Basilikum, Thymian und Majoran verfeinern die Aromen der lokalen Küche.
Im Herzen der apulischen Küche, die so reich an Broten, Nudeln und anderen Backwaren ist, steht natürlich das Mehl. Apulisches Mehl zählt zu den weltweit begehrtesten Mehlsorten. Wie andere alte, traditionsreiche Korn- und Getreidearten ist auch das apulische Mehl besonders reich an wichtigen Nährstoffen.
Apulische Tomaten gehören zu den wichtigsten kulinarischen Erzeugnissen Italiens und werden in der Region "Tavoliere delle Puglie" angebaut. Neben hochwertigem Olivenöl ist eine gute Tomate die Zutat, die selbst das simpelste Gericht außergewöhnlich macht.
Der Mozzarella aus Apulien ist mit dem DOP-Qualitätssiegel versehen. Das bedeutet, dass er über eine geschützte Ursprungsbezeichnung verfügt. Der apulische Mozzarella wird aus Kuhmilch aus der Gemeinde Gioa del Colle hergestellt. Verkosten Sie ihn beim ersten Mal am besten ganz allein in einem Sandwich mit einem Spritzer Olivenöl und erleben Sie am eigenen Leib, wie sich selbst das vermeintlich Einfache in eine wahre Größe der Gastronomie verwandelt.
Die Pasta ist das Kernstück der apulischen Vorspeisen und ein unersetzlicher Bestandteil der italienischen Gastronomie im Allgemeinen. Die Vielfalt an Pasta-Variationen ist unendlich. Im Folgenden finden Sie eine Auswahl der besten Nudelgerichte – Made in Apulien.
Wir unternehmen eine kleine Zeitreise: Diese Sprichwörter sind ein historisches Zeugnis der beliebten einheimischen Küche, die auf eine lange Tradition zurückblickt.
Brot und Tomaten spenden Leben und Farbe. Ein altes Sprichwort aus Martina Franca, einer Gemeinde im bekannten Trulli-Tal Valle d'Itria.
Die Zwiebel ist der Tod des Tintenfisches. Mit anderen Worten: Die Kombination aus Oktopus und Zwiebeln ist einfach köstlich. Lassen Sie sich diesen Genuss nicht entgehen!
Bei Regen soll man Wasser sammeln. Erledige die Dinge zur richtigen Zeit.
Wenn im April die Olivenbäume blühen, bringt die Ernte Fässer voller Oliven. In Apulien wird Olivenöl tatsächlich wie Gold gehandelt!
Alles Gute kommt vom Land: eine alte Weisheit, die bis heute nicht an Bedeutung verloren hat.
Wer Brot und Mantel vergisst, dem droht Krankheit. Bei den Mänteln sind wir uns sicherlich alle einig, doch in der Küche Apuliens ist das Brot so wichtig, dass es beinahe als eine Art Schutzschild durchgeht...
Die Küche Apuliens setzt nicht nur auf höchste Qualität, sondern auch auf eine schier überwältigende Vielfalt an verschiedenen Speisen. So finden sowohl Erzeugnisse vom Land als auch vom Meer gleichberechtigt Eingang in die traditionellen Hauptspeisen der Region. Was jedoch alle apulischen Gerichte eint, sind die hochwertigen Zutaten und fantastischen Aromen, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen.
In Apulien könnte man eigentlich immer weiter über die köstliche einheimische Cuisine philosophieren. Im Folgenden haben wir Ihnen einige kuriose kulinarische Eigenheiten der apulischen Essenskultur zusammengestellt.
Dieses deftige und zugleich sehr preiswerte Gericht besteht aus typischen apulischen Zutaten, die in der Region leicht zu finden sind. Am wichtigsten ist bei dieser Spezialität das kompakt gebackene Brot mit der leckeren knusprigen Kruste. Kleine Brotwürfeln werden dann mit Tomaten, Staudensellerie, Gurken und Zwiebeln sowie Olivenöl und Salz zu einer Art Salat kombiniert.
Wir versprechen Ihnen eines: Dieses Gericht wird Sie überraschen - im positiven Sinne natürlich! Bei Fave e cicorie handelt es sich um ein schmackhaftes Püree aus einfachen Hülsenfrüchten, das traditionell mit gekochtem Chicorée, Olivenöl und Salz serviert wird. Bei einer anderen Variante werden dem ungewöhnlichen Gericht Trauben, geröstete Oliven und frische Zwiebeln beigefügt. Nachdem diese traditionelle apulische Speise einen Tag lang durchgezogen ist, schmeckt sie meistens noch besser: Ein wahrer Allrounder, der nicht nur frisch fantastisch schmeckt!
Seit jeher werden wildwachsende Salatsorten und Kräuter in der traditionellen Küche Apuliens verwendet. Inzwischen hat die Spitzengastronomie dieses kulinarische Erbe wiederentdeckt und verfeinert traditionelle Rezepte mit Erbe di Campo.
Es ist immer Zeit für etwas Süßes! Nicht nur zum Abschluss einer Mahlzeit, sondern auch als Leckerbissen an der Bar mit einem guten Kaffee oder einer Tasse Tee, umgeben von Freunden.